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最爱家乡味 最念红砖厝


作者:林志安 来源:东南早报 发布时间:2014年07月11日
 

做了32年卤鸡爪的杨秋寒,筹拍微电影宣传家乡美食 片长约7分钟的《泉州味道之卤鸡爪》今日发布

红砖厝里卤鸡爪

他们志同道合,用微电影宣传本土饮食文化。

“最怀念小时候,和父亲在红砖厝里做卤鸡爪,那场景,每每想起都觉得很温馨。”42岁的杨秋寒老家在南安洪濑,做卤鸡爪已有32个年头,她觉得,应该把家乡的美食拍成微电影传播出去,让更多的人知道洪濑古镇的美味。

经过2个多月的拍摄和剪辑制作,杨秋寒筹拍的片长约7分钟的《泉州味道之卤鸡爪》完成了。今日,该片在泉州网发布,在片子里,大家可以看到咱闽南最醉人的那一抹红:红砖厝、红鸡爪。

红砖厝里 传统工艺做出地道卤鸡爪

南安洪濑古镇,稻田边的红砖大厝里,有着32年手艺的杨秋寒亲自上阵,演绎最传统的卤鸡爪工艺。

首先将色泽白亮、富有弹性的上品鸡爪在清澈的井水里洗净,清洗的过程中区分出大小鸡爪。其次是熬制卤汤,“需要八角、花椒、辣椒、姜、当归、枸杞等20多种辛香料”。杨秋寒将这些辛香料按一定比例搭配好之后,用细纱布包裹好,放入砂锅中熬制。

卤汤熬制完成后,将鸡爪放入砂锅中熬煮,“大的鸡爪放在一锅,小的鸡爪放在一锅,熬制的时间不一样”。细火慢熬之后,卤好的鸡爪色泽红润、辛香扑鼻,捞出后淋上麻油提香,自然放凉,即可食用。

“南安洪濑镇以卤鸡爪闻名,我父亲便是以此为生计,父亲辛苦,我又是长女,10岁还在读小学时,就开始帮着父亲卤鸡爪,鸡爪做好以后,用手推车推到街头巷尾,摆摊售卖。”杨秋寒说,当时家里经济不好,她小学毕业便辍学在家,专心做起了卤鸡爪。

宣传本土饮食文化

他们不会停下来

家乡的红砖厝和卤鸡爪,承载着杨秋寒儿时的记忆与味道,因为这种情愫,2010年,杨秋寒以“红砖厝”为名申请注册了自己的卤鸡爪品牌,现在,在泉州市区的美食街和南俊北路有她的店面。

“希望通过这部微电影,把家乡的美食文化传播出去。”杨秋寒告诉记者,她在网上看了《泉州味道之土笋冻》的微电影介绍安海特产土笋冻,觉得这样的形式非常好,于是找到了该片的筹拍者——南俊路珍豪呷餐厅老板陈建国,将微电影摄制团队约到了老家洪濑。

《泉州味道之卤鸡爪》拍摄制作历时2个多月。黄柏清和韩壮壮是该微电影的主要摄制人员,他们表示将继续努力,拍摄更多泉州特色小吃的微电影,弘扬闽南本土饮食文化。

 




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